蛋炒饭用蛋清还是蛋黄

蛋黄。将蛋黄取出后放入米饭中搅拌均匀，使得米饭变成金黄色的粘稠状态，然后将米饭放入锅中，炒成粒粒分明的黄金米粒后取出，再将蛋液放入锅中炒成细碎的蛋白后加入金黄的米饭一起翻炒调味即可制作成颜色鲜艳、鲜香味美的蛋炒饭。