炸小鱼是放蛋清还是蛋黄

都可用。若对食材不是特别讲究的话，全蛋液也是可以的，在一些高端的饭店，炸小鱼是用的蛋清，通常炸小鱼只需要把鸡蛋打散拌匀就可以了，蛋清蛋液混合可以使鱼更加酥脆，蓬松度更高，其实炸小鱼单独用蛋清或蛋黄都无所谓，可以根据自己的口味选择。