炸虾用鸡蛋清还是鸡蛋黄

都可以。炸虾时，既可以使用鸡蛋清，也可以使用鸡蛋黄，或是全蛋制作。使用鸡蛋炸虾时，将虾清洗干净，去除虾头以及虾线，裹上面粉和鸡蛋液，放入油锅炸至即可。炸虾的时间不宜过长，炸至表面金黄即可。炸虾使用的油温不宜过高，以免煎虾肉炸糊影响口感。