炸鸡柳用蛋清还是蛋黄

蛋清。使用蛋黄会影响炸鸡柳的颜色。粘上蛋清以后，蛋白吸收大量的空气，气体在加热的过程中会迅速膨胀，能够使炸出来的鸡柳更加饱满蓬松。炸鸡柳时可以使用鸡胸肉，鸡胸肉做出来的更加美味，将鸡胸肉切成条状，放入油锅中炸至金黄色便可食用。