做炸鸡是用蛋黄还是用蛋清

蛋清。在制作炸鸡以前，要将蛋黄和蛋清分开，先把鸡肉放进蛋清里，然后再将沾满蛋清的鸡肉裹上一层面粉，油一定要烧开，再将炸鸡放进油锅里炸制，炸至金黄就可以了。炸鸡放到油锅以后炸到两三分钟将火关小一点，不然的话很容易糊掉，影响口感。