虾要冷水下锅还是热水下锅

热水。因为虾在水煮开后下锅，不仅可以去腥味儿，还可以保持虾肉的鲜嫩。虾遇热后会迅速熟化，放入冷水中，随着温度的升高，颜色慢慢改变的同时，虾肉中的维生素也会受到破坏。水煮开后再放入虾，热水下锅后可以去除虾的腥气，还能保持虾肉的鲜嫩。用冷水煮，随着温度的升高，虾颜色慢慢改变的同时，会让虾的肉质变老，其中所含有的成分也会流失。