做红烧肉是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。冷水可以更好的去除五花肉当中的血水。各地都会有不同红烧肉的做法。南方习惯用老抽进行调色，而北方则采用炒糖色儿的做法。红烧肉原料一般选用上好五花肉即层次非常分明的五花肉，或者是后臀尖。制作过程中最好使用冰糖，这样要比白糖做出来的颜色更加鲜亮，口感也更好。