菠菜为什么要先焯水再炒

去除草酸和菠菜表面的细菌、增色。在炒菠菜时，需要先进行焯水这一步骤，是为了去除草酸，吃起来口感不苦涩，通过沸水焯煮还可以去除菠菜表面所携带的杂质。焯水后的菠菜颜色看起来更加鲜艳，口感也更加爽口鲜脆。菠菜先焯水后炒，熟的更快。