茄子要焯水再炒吗

不需要。茄子的含水量较少，肉质较柔软疏松，所以在烹饪茄子时不需要经过焯水，经过焯水会让茄子变软口感也会降低，还会导致茄子中的营养物质减少。所以在烹饪茄子时，只需要将茄子清洗干净，或者用清水浸泡一段时间，可以将茄子切成小段放入加入少许盐的清水中浸泡一段时间。