猪皮冻为什么分两层

猪皮与汤汁的密度不同且猪皮冻需要静置才能形成凝固的状态，所以长时间的放置就会导致分层。猪皮冻在制作之前需要先将表面的白色油脂刮取干净，否则做出来的猪皮冻表层会形成白色的冷冻油层。处理好后，需要将猪皮进行焯水处理去除腥臭味后再熬煮成猪皮冻。