爆炒鲜虾要去壳吗

需要。这样炒出来的虾吃起来口感会更好，而且吃的时候不需要去壳的步骤。购买鲜虾的时候需要观察一下虾身是不是出现弯折的情况，质量好的鲜虾有一定的弯折程度。也可以看一下鲜虾的色泽，新鲜的虾看起来有光泽而且闻起来不会有异味。