做无头虾要去壳吗

不需要。生的虾在烹饪之前虾壳较硬，比较难剥还容易划伤手，而且虾壳在烹饪的时候对虾肉还能起到一定的保护作用，如果烹饪时间过长，可以保护虾肉的水分不流失，以免吃起来口感变柴。虾壳虽然不用去除但是在烹饪前可以把虾线去掉，除非是炒虾仁之类的菜，不然那一般不用去虾壳。