什么菜要放醋

都可以。只要喜欢吃酸味，许多菜都可以放醋，炖菜，炒菜，炖汤，凉拌菜都可以放醋。炒菜中的酸辣土豆丝中放醋不仅可以提味，还可以增加口感，因为醋可以保住菜品中的水分，使菜更加酸爽。炖白菜时加入醋，可以使白菜更加鲜美，省去了加味精的环节，常吃的醋溜白菜就是如此。在做许多凉拌菜时，醋更是不可缺少的角色，醋的加入可以使凉菜更爽口，更清爽。但是在做炒菜和炖菜时不可加入过早，否则会导致绿菜变色，影响美观。