干锅鸡需要油炸吗

需要。干锅鸡选用仔鸡或者三黄鸡，口感更嫩，切好的鸡块需要先腌制一下，加耗油生抽提味增色，料酒、胡椒粉去腥增香，油炸用高油温，可以锁住水分，炸之前裹一层玉米淀粉，能避免鸡肉在高温下口味发苦颜色发黑的问题，用这种方法做出来的鸡肉嫩而不柴，加辣椒炒制后香辣可口。