炒腊肉需要先用水煮一下吗

需要。腊肉中含有较多的亚硝酸盐，用水煮一遍可以更大程度的去除亚硝酸盐，同时也可以缩短炒制的时间。在腌制腊肉时，要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的既不油腻，又有味道。腌制好的腊肉要每天翻一翻，保证更好的入味儿，还需要把它放置在阴凉的地方。