炒牛肉要不要先把牛肉煮一下

不需要。在切牛肉时不要顺着纹路切，否则做出来的炒牛肉比较柴。炒牛肉中的姜最好弄成汁，更容易入味。牛肉也需要提前腌制，腌制过程中要加入淀粉和蛋清，这样可以保持牛肉的水分，使做出来的肉更加的鲜嫩。腌制好后，需要大火翻炒至熟透。