炒螃蟹要不要先煮一下

不需要。螃蟹肉质鲜嫩，很容易熟，煮过的螃蟹肉已经熟了，再拿去炒肉质就会变柴。先将螃蟹洗净后，可以在白酒中泡10分钟，这样能够起到去腥除菌的作用，然后从中间剪开，去掉腮的部分，再用花椒和辣椒一起炒，这样做蟹黄不会流失，而且炒出来的螃蟹外焦里嫩，鲜香麻辣。