炒绿豆芽需要用热水焯一下吗

需要。若是用急火快炒绿豆芽时，则需要过热水。焯水能够去除绿豆芽本身的腥味与绿草味，能够保持绿豆芽的清脆口感，也可以去除一些绿豆芽表面的杂质。还可以用凉水焯一下，将绿豆芽洗净，捞出豆芽之后冷水快速冲洗，直至凉透，这样处理好的绿豆口感脆嫩爽口，清爽可口。