熏腊香肠炒之前要用开水煮一下吗

需要。在炒熏腊香肠之前，应该将其放在水中煮，因为辣香肠中含有亚硝酸盐，水煮可以减少亚硝酸盐的含量，同时要冷水下锅，防止辣香肠遇到高温，表面蛋白质收缩，影响水分的进入。煮过之后捞出沥干水分，再加入各种调味品翻炒一段时间即可出锅。