炒淮山需要先煮过水吗

需要。淮山药在炒之前进行焯水处理，炒出来的淮山药口感会更加清脆。淮山药焯水的时间不宜过长，将淮山药，沸水下锅，水开后再煮一分钟即可。焯烫后的淮山药，需要放在冷水中过凉再炒。淮山药炒着吃时，可以单独清炒，也可以搭配木耳、鸡蛋等食材一起炒。