腊肉煮汤为啥是乳白色

咸肉中的油脂在烧制到一定温度时，油脂会分解成小分子并且溶入水中形成乳剂就会呈现乳白色的汤汁。咸肉可以加入冬笋、五花肉、百叶结、海带等各种食材制作成腌笃鲜，鲜香诱人，美味可口。咸肉可以蒸熟后切片直接食用，在蒸前可以将其泡水半小时降低咸味。