紫薯汤圆为什么煮出来是绿色的

青花素遇碱变色。紫薯汤圆煮出来之所以是绿色的是因为紫薯中含有虾青素，而煮汤圆的水偏碱性，所以当煮紫薯汤圆时汤就会变色，这是一种正常现象，并不会影响食用，可以在煮汤圆时加入几滴白醋，这样就可以使汤变成紫色，煮汤圆时一定要用勺子轻轻搅拌，避免粘锅。