为什么紫薯汤圆煮出来的水是绿色的

因为紫薯汤圆中的紫薯含有大量的花青素，花青素是一种十分不稳定且易溶于水的物质，在其遇到碱性水质的时候就会发生化学反应而呈现出蓝色或绿色。当花青素在遇到呈酸性的水质时也会让水变成粉色或者红色，花青素有很轻的抗氧化性，在一些紫色的食物中都会含有，除了紫薯还有茄子、蓝莓、紫米等。