羊肉汤白色是什么原因

是由于其中的脂肪和骨髓在加热中慢慢乳化，使其汤底变成了白色。骨髓就是蛋白质，通常蛋白质和脂肪是溶于水的，遇热后就会是汤变白，羊肉汤要做到清香而不腻，建议把羊的内脏、羊肉和骨头放在一起炖，自然而然的变成乳白色了，汤味鲜香浓郁。