怎么样炒茄子不会变黑

在处理茄子时就需要将去皮切好茄子放到水中，避免茄子和空气接触，产生氧化反应。茄子会变黑，主要是因为茄子中的某些物质和空气中的二氧化碳接触，产生的一些化学反应。其次是在烹饪的过程中加入一点醋，可以避免最后炒出来的茄子变黑。建议炒茄子时，不要去皮。