怎样炒空心菜不变色又好吃

焯水后再炒。炒空心菜时，将空心菜清洗干净，沸水下锅焯烫一分钟，捞出后控水，切成段，热油下锅，添加蒜片等食材翻炒即可。空心菜炒好以后，可以添加适量的水淀粉进行勾芡，可以使空心菜的口感变得更好。炒空心菜的时间不宜过长，以免空心菜的质地过软，吃起来影响口感。