炒羊肉怎样做肉才容易烂

切薄片。买回来的羊肉先剔去羊肉上的筋膜，再用温水漂洗30分钟以上，洗去肉里的血腥，然后放入冰箱中，冻至半硬这样切的时候更方便，在切肉时要逆着肉的纹理把肉切成大薄片，并且用葱姜蒜，大料，淀粉对肉进行腌制，在炒肉时先用油温七成热将腌好的肉片放进锅里快速拨散，捞出备用，最后锅中留底油，把肉片放入再次翻炒，加入自己喜欢的配菜。