芹菜怎么炒不变色

焯水。青菜基本上炒的时间久了，都很容易出现变色的情况，芹菜也是一样的，在炒之前可以先悼水，悼水之后可以减少炒的时间，就不容易出现变色的情况。芹菜在我国种植历史悠久，属于日常常吃的蔬菜之一，不仅可以直接清炒，也可以做成凉拌芹菜、芹菜炒香干、芹菜炒肉干、芹菜炒虾仁等。