炖排骨要买什么部位的排骨

购买腔排。因为腔排部位的排骨，并不存在所谓软骨，只有骨头和肉。排骨，不管是用来做炖排骨汤还是炒排骨，最好都先将排骨提前进行焯水较好，这样能够降低肉腥味。当排骨用来制作成红烧排骨的时候，可以对排骨进行勾芡处理，勾芡之后的排骨会有更加浓郁可口的汤汁。