炖汤的排骨选哪个部位

肋排。肋排嫩，又熟得快，有香甜的感觉。排骨汤不要放酱油，鸡精少许，原汁原味才美味。出锅前放入盐，盐放早了容易产生不好的物质。肋排也就是小排了，肋条骨外面有层肉，不多不少刚好。炖前要先浸泡半小时到一小时，把血水浸出来，泡时候多换几次水，炖出来的汤才比较鲜美，没有腥味。