猪排骨哪个部位适合炖

肋排。肋排是胸腔上的片状排骨，这个部位排骨上的肉虽然薄，但瘦肉居多，骨头比小排粗一些，而且含油量少，炖起来的口感很鲜嫩。在炖排骨过程中，可以放入几片洗净的桔子皮，可以消除排骨的腥味和炖汤熬出的油；或者在排骨前先进行焯水几分钟，焯水时加入姜片、料酒也可去腥味。