油粉饭的做法 油粉饭怎么做
“油粉是豆类制作淀粉时产生的附属物。山西襄汾县的油粉是做绿豆淀粉时,过滤掉渣滓,再去掉表层水,选中间那部分稍稠一些的粉浆(底部沉淀物是淀粉)。闻起来味道酸臭与北京的豆汁类似,我刚开始不接受,味道太难闻了🤣🤣后来从喝汤开始,吃了几次后就觉得非常好吃。婆婆做的油粉饭非常好吃,我详细记录了整个过程。油粉烧开、加小米、加豆、加盐煮至汤糊,下入白豆腐、海带、焯水白萝卜条、面条煮软,加入炒好的肉片、白菜、煎豆腐,出锅前加入香菜。蔬菜随个人喜好放。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
油粉饭的做法步骤
1、婆婆提前压好的面条。
2、青白萝卜一根,切1厘米见方的长条。
3、放入开水锅中焯一下,去苦涩味。
4、焯水的白萝卜条,6片大白菜,菜帮切筷子粗的细丝,菜叶拦切几下就行。400克的豆腐一半切细丝,一半切粗条(炒菜前多倒点油煎一下),泡发的海带适量切丝,香菜切段。
5、小米半碗掏洗干净,绿豆、黄豆、花生豆洗干净(花生豆拍照时忘放了,后面有加)。小米是根据自己喜欢的稀稠度来确定加多少。豆类是根据自己的喜好加。
6、将10斤的油粉倒入锅中大火加热,中间用勺子从底部轻轻搅几次防糊锅,动作要轻柔,不能使劲搅,防止油粉分层。另外千万要记得守在锅边,不能离开,会溢锅。
7、当锅面上浮起很多泡沫时,要及时调小火,用勺子舀起汤,再从高处倒入锅中(这个做法叫扬汤),反复多次直到泡沫下去,一定要有耐心哦。婆婆说还可以滴一些食用油,防止溢锅,加速泡沫消失。
8、锅开后下入小米、绿豆、黄豆、花生豆、适量的盐小火熬煮,直到油粉的汤汁变糊,大约40分钟左右。
9、趁空闲时间煎豆腐,豆腐煎好后拨在一边。
10、用锅中的底油爆香葱丝,先下白菜帮炒软,再下白菜叶,加入酱油、五香粉调色、调味。
11、油粉汤煮好后,下入切细的豆腐丝、海带丝煮软。
12、加入焯水的白萝卜条煮开。
13、下入适量的面条煮熟。
14、最后倒入刚才炒好的白菜丝、豆腐条略微煮一会,尝尝汤味,再加入食盐。
15、关火后加入香菜。