对夹的做法 对夹怎么做
“当儿子吃到我做的“对夹”后,竖起大拇指说了句:“好吃到爆”。我听后大笑,真的好久没听到他说这句话了,看样子这“对夹”还真对他的胃口。“对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
对夹的做法步骤
1、油隔水融化加热到温。
2、低筋面粉120g,倒入酥油40g,加水60g。
3、和成油皮面团,多揉一会,饧半小时。
4、小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。
5、把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。
6、卷起。
7、分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个,
8、切面往内折,折后团成圆剂子,切面口处向下放饧10分钟
9、把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作。
10、烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
11、炒锅放少量油,放入白糖小火熬炒,炒到油面有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。
12、(“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过)我的肉因为没有熏入味,所以我加点葱碎调味。
13、盛出备用。
14、烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断。
15、小饼中间加上炒好的肉丁。
16、烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟。
17、外焦里嫩,香酥可口,极其好吃。
小窍门
“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤。
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃。
我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。