肉夹馍的做法 【北京】肉夹馍 肉夹馍怎么做

“一直不懂为什么这道好吃的要叫“肉夹馍”，而不是“馍夹肉”。山西的肉夹馍全国闻名，但是我一次都还没去过山西呢。所以这正宗的肉夹馍我始终也没吃过。
但是发面饼咱家经常做，这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之，不就是有肉有馍吗？馍，地方叫法不同，有指饼，有指馒头。不管哪样，都是面食吧，而且还是发面的。所以我今天就来个山寨版的肉夹馍，吃起来也是挺带劲的！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

肉夹馍的做法步骤

• 1、先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功

• 2、发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条

• 3、分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子

• 4、剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成

• 5、饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅

• 6、翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了

• 7、来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵

• 8、肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁

• 9、青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段

• 10、全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽

• 11、拌匀

• 12、取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态

• 13、用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧

• 14、好香

小窍门

发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成；
夹肉可以随自己的口味来调整；
烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。