白萝卜鸡蛋包子的做法 白萝卜鸡蛋包子怎么做

“菜谱中的馅料和面粉，包了皮（生）重40g的包子21个。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

白萝卜鸡蛋包子的做法步骤

• 1、400克中筋面粉价，150克低筋面粉，3克酵母用温水300g和成柔软面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。北方还没送暖气，天凉屋里比较冷，早晨7点多和的面，到中午大约12点才有时间包。发酵时间比较长，放的酵母就少些。一般是100g面粉放1g酵母，自己灵活掌握。

• 2、白萝卜一根擦成丝，加3、4g盐（盐量未在菜谱中列出）与萝卜丝搅拌均匀，加快萝卜的水分渗出（图1）。大约10-15分钟后，用手挤去水分并用刀切剁碎（图2）。挤水后的萝卜重545g。

• 3、利用空档时间炒鸡蛋并切碎、煮粉条切小段、炸豆腐切小丁，葱切碎，姜擦蓉。

• 4、所有材料准备齐全：两片50g炸豆腐切丁。两个炒鸡蛋（120g）切碎，10g无盐烤虾皮，10克生姜沫，35克葱花。

• 5、炒锅放入两大勺油。

• 6、先下入姜末、葱花炒香。倒入萝卜丝加入1.5g十三香，一勺蚝油快速翻炒均匀关火。

• 7、紧接着加入的粉条，鸡蛋碎，虾皮，炸豆腐丁搅拌均匀。加入一勺东古一品鲜酱油，5g盐，最后倒入8g芝麻油。

• 8、面团发酵的很好。

• 9、扒开以后气孔很充盈。

• 10、把面团揉均匀，从中间切成两条，切成40g大小的剂子，按扁。

• 11、擀成中间厚，边沿薄。

• 12、取一个包子皮，包入适量的馅料。

• 13、捏折。

• 14、全部包好后，盖上布子省发至包子变轻盈。

• 15、开水上锅，上气后蒸15分钟，焖两分钟开盖。

• 16、包子出锅了。