腐乳叉烧包的做法 腐乳叉烧包（中种） 腐乳叉烧包怎么做

“我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包，其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腐乳叉烧包的做法步骤

• 1、最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多

• 2、将中种面团材料用刮板拌匀，盖上盖子，放置约1小时。天冷时可适当延长时间，主要还是要看面团的状态，可以粘点粉按下面团，如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。

• 3、中种面团发好后，加入主面团其余材料拌成团（玉米油先不放）。

• 4、开始和面团，通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。

• 5、折叠。

• 6、再摔成长状，重复此动作直到面团光滑为止。

• 7、和成光滑面团后，加入玉米油，揉至完全吸收。

• 8、面团静置松驰5分钟。

• 9、将面团分割成12等份，再逐个滚圆，松驰5分钟。

• 10、将小面团擀成中间厚，周围薄的圆片。

• 11、包入肉馅。

• 12、包好的包子。

• 13、将包子底部裹上油纸（如无油纸，也可在蒸架上刷点油，或用蒸布），放置发酵约20~30分钟，面团体积会稍变大。

• 14、锅内烧开水，包子放入大火蒸8~10分钟，蒸好后要过5分钟后才开盖，防止包子回缩。

小窍门

1、事先发面种会使改善面皮的口感，变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了，中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长，不然面皮口感就有差别，比如膨松而不Ｑ弹。
2、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。