叉烧包 自制叉烧包

“一直很喜欢吃广式叉烧包，可是当地只有超市有急冻的，口感各方面都不满意！于是各种参考，稍加改良，做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制叉烧包的做法步骤

• 1、新鲜前腿肉。（肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下）。

• 2、洗净，去掉筋膜，把肥瘦肉分别切成小粒。（肉皮我也切碎加到肥肉里面了）

• 3、开中小火，把肥肉放入平底锅煸炒。（小心不要被油溅到）

• 4、准备叉烧酱。（我用的海天叉烧酱，网上有卖）

• 5、肥肉开始变小，煸出很多油。

• 6、把瘦肉倒进去，煸炒。（继续中小火）

• 7、逐渐变成金黄色，油也越来越多，可以把多余的油装出来，以免做好的馅料吃起来太油腻。

• 8、把一碗热水加到叉烧酱里面，搅拌均匀。

• 9、加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。（如果喜欢吃甜的可以加一匙羹）

• 10、调好的叉烧酱水倒入锅里，刚好没过肉面。

• 11、盖上盖子，调最小火，焖煮半小时。

• 12、隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。

• 13、到时间后，关火，盛到碗里，晾凉，急冻。（以便包的时候不会流出来）

• 14、准备好温水。（这个重量我是做第二次得到的结果）

• 15、40克白糖倒入温水里，搅匀。（放白糖可以促进酵母的作用，而且我们喜欢吃有味道的包子皮）

• 16、放入酵母粉。（实际上放了五克）

• 17、500克普通面粉。（牌子不一，应该也差不多）

• 18、把混合好的酵母水倒面粉里。（一边倒一边用筷子搅）

• 19、搅成棉絮状。

• 20、用手揉成光滑且不沾手的面团。（盆光，手光，面光）

• 21、我加了半匙羹的花生油。

• 22、继续揉成光滑的面团，静置，盖上盖子，发酵一个半小时。（发酵时间根据天气温度高低有所不同)

• 23、发酵成功。（如果用手在中间挖个洞，没有马上回缩，表示好了！）

• 24、案板上，撒少许面粉，把面团取出排气。

• 25、充分排气后，揉成条，一分为二。

• 26、取其中一条，揉搓成长条。

• 27、分成大约85克左右的剂子。（我用的厨房秤，没有的就大概吧）

• 28、取其中一个，按扁，用擀面杖一边转动一边擀成中间厚四边薄的圆形。（因为我不太会做面食，外形只能做到这样）

• 29、急冻一小时的叉烧肉拿出来。

• 30、把面皮放在手掌心。

• 31、舀两匙羹在面皮上。（不喜欢太多肉馅可少放）

• 32、捏着一边面皮捏好褶子。（请原谅我的水平有限）

• 33、包好的包子底部抹一层油，放入垫有纱布的蒸锅里，盖上盖子，继续发酵20分钟。（抹油是为了蒸熟取出不粘，垫纱布是为了水蒸气滴到纱布上不影响包子的美观）

• 34、开大火，水开后，蒸15-分钟。

• 35、隔着盖子看到包子在膨大。

• 36、关火后，五分钟打开包子。香喷喷的叉烧包就好了！

• 37、足足手掌那么大！

• 38、皮薄馅大，松软肉香！咬一口，满足感油然而生！

小窍门

罗里吧嗦
1经过比较，我觉得用前腿肉比五花肉好吃点。
2我这个分量是做10个大包子。（料和皮刚刚好。）
3和面用的水，也是我比较过的，干湿很合适。
4叉烧酱本身就是咸的，不需要再加调料。
5一般的叉烧包馅料加了洋葱，我们家孩子不吃，所以没放。（根据自己的口味调整才是最好的美食）