天然色素红曲豆面发糕的做法 天然色素红曲豆面发糕怎么做

“用红曲酒糟发面也是第一次。因为红曲酒糟是经过发酵的，所以营养价值很高。利于在发面上很值得试一试了。这个季节比较冷，发酵的时间要比平时长。面团发酵好的时候，可以闻到有点酸味，在揉的过程中慢慢的闻不到了。蒸出来的豆面发糕有淡淡的酸甜味道，口感特别的劲道，掰开的地方可以看到气孔很大。这就说明红曲酒糟发酵的良好产生出的气泡。红曲酒糟发酵是成功的。有喜欢的亲们一起来试下。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

天然色素红曲豆面发糕的做法步骤

• 1、备好主食材

• 2、红曲酒糟用温水稀释搅拌到全部溶开，倒进混合好的面粉里边

• 3、拌到无干粉

• 4、揉合成为面团

• 5、密封好面盆，放在温暖处发酵二个小时，冬季比较慢，因为有豆面和玉米面发酵的会慢些。

• 6、发酵好的面团取出，用干面粉揉揉排气

• 7、分成面胚，揉成型，可按照个人的喜欢成型。

• 8、放在温水的锅里二次发酵二十分钟左右。

• 9、开大火蒸20分钟即可

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小窍门

1，温水先把红曲酒糟调制成糊状，利于和面。
2，豆面的发糕口感有些甜，如果没有豆面直接用玉米面替代。
3，面粉和玉米粉豆面的比例可以调整，但是玉米面不要放太多会影响口感。