川味杂酱米粉的做法 川味杂酱米粉怎么做
“杂酱米线在我老家的街头随处可见,是非常亲民的一种主食,一日三餐,均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉,不是论大小碗卖,而是论“两”卖,你可以根据自己的食量大小点,或2两、或3两、或4两,随心点,还可以多点两种口味,因为哪个馆子都不止一种哨子。大多人喜欢在早餐来上一碗热气腾腾的米粉,米粉是现烫现吃,烫好后,点缀着几个翠绿细嫩的葱花端上桌,香气扑鼻,几口吃下去,美味又饱足。
在我家,杂酱米线分酱香型和红油型两种,虽都是杂酱,但味道却不尽相同。馆子里卖的大多是酱香型的。今天给大家介绍的也是酱香型的,分清汤和红汤两种口味,两者之间只有一个差异,那就是加红辣椒油与否。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味杂酱米粉的做法步骤
1、肉剁成肉末。
2、也可以在超市买现成的肉末。
3、姜切片。
4、炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,油烧热,倒入肉末。
5、炒出油。
6、放入姜片、花椒继续炒,炒到肉末表面稍微变色,转中火,放入甜面酱。
7、不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
8、将多余的杂酱盛出,锅里留下当天要吃的量,放入适量清水或高汤,大火烧开后,转中火熬至肉汤味浓,盛出待用。
9、将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
10、煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
11、将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完,可以继续将米粉泡在凉水里。
12、葱洗干净切细,蒜去皮拍碎剁成碎米。
13、取干净的大碗,放入1.5调味勺盐,川花椒面,少许味精,蒜米,清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油,随你喜好。
14、锅里放冷水烧开。
15、放入米粉蔬菜烫一下,盛到碗里。
16、浇上熬好的杂酱,撒上葱花,和匀即可食用。