重庆杂酱米线的做法 重庆杂酱米线怎么做

“除了经典的重庆小面，怎么能不尝尝重庆杂酱米线呢，虽然他没有重庆小面，砂锅米线那样，常被人提起，因为他和小面本就同一口味，只是口感不同，其实我自己更喜欢米线的筋道，顺滑口感，再配上小面同款口味，巴适惨了。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 调味 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

重庆杂酱米线的做法步骤

• 1、30厘米长一颗。

• 2、1/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。

• 3、葱切三毫米长段葱花。

• 4、姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。

• 5、20厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。

• 6、熬好的纯肉汤（用的鸡汤，可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法，怕麻烦可用面汤代替）。

• 7、1/3到1/2碗汤。

• 8、大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。

• 9、两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。

• 10、沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。

• 11、用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。

• 12、加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法，怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜欢的浇头都行)。

• 13、葱花一勺即可。

小窍门

1.油辣子保质期很长，小半年都不会坏，但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃，最好半月内的。
2.杂酱，油辣子，汤底，不会的可参考我的菜谱。
3.用于铺底的青菜不宜煮久，刚断生即可，可保持脆爽口感，重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。
4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水，泡软，虽然时间会长些，但这样才能保持米线的筋道，Q弹，用热水泡，会变脆和易断。
5.清油泛指加热后放凉的植物油，但有些重庆面馆为提升口味，一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油，可参考我最新版的油泼辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面馆凉面摊都会用到。