酸菜牛肉面的做法 就爱这一碗面——酸菜牛肉面 酸菜牛肉面怎么做
“最近的天气实在是怪异,过山车一样高低起伏不定。
周六西安温度高达28.8度,紧接着就开始大风降温,再加上昨晚的小阵雨,今天天气不但阴沉,也让人觉得有些冷冰冰……
这时候,就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条,让人从嘴巴一直爽到胃里,然后全身舒坦。
要么说是陕西人呢,一天不吃面,还真觉得少了点什么~~
今天这碗面是比较有料的,高压锅炖烂的牛肉,配上用小米辣炒过的酸菜,如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子,想不美味?面条都不答应!!
牛肉软烂,酸菜脆生,面条爽滑,汤汁有味。
这碗面,成啦!!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜牛肉面的做法步骤
1、原料图。
2、锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,淖水5分钟,捞出。
3、捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。
4、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结也放入。
5、加适量料酒、生抽和少量老抽,加盖锅盖。高压锅闭气后,中火转25分钟,关火。
6、酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。
7、高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
8、炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
9、下入酸菜炒匀。
10、加适量花椒粉翻炒。
11、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。
12、汤锅水煮沸后下入面条,煮熟。
13、煮熟的面条捞入碗中。
14、舀入炖牛肉的汤汁。
15、舀入炒好的酸菜汤汁。
16、加入切成块的牛肉。
17、喜辣的朋友可以再加点油泼辣子,撒上葱花即可上桌。
小窍门
1、买袋装的酸菜如果比较咸,可以先用水冲净,再用水泡泡,去掉一部分咸味。
2、牛肉一定要炖烂,不然干柴难以下咽,这碗面就失败了。
3、酸菜本身盐分比较足,所以加入盐的量一定要控制好。