酸菜肥牛面的做法 酸菜肥牛面怎么做

“酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。
经过发酵后的酸菜，散发的是一种醇厚的酸爽，再见过各种烹饪后，酸菜脆爽，汤鲜味美，反正我每次都忍不住要喝很多汤。
有了这碗汤，不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭，都不错。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜肥牛面的做法步骤

• 1、食材准备。

• 2、酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。

• 3、泡椒切碎，生姜切细条。

• 4、酸菜焯水后沥干水分。

• 5、炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。

• 6、炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。

• 7、将酸菜放入煸炒至香味出。

• 8、加适量热水煮开。

• 9、放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。

• 10、汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。

小窍门

焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。