奶黄包 自制奶黄包

“第一次学做奶黄包，本想着等到周末时再做的，可是实在等不及了，周三晚就提前做了；当把奶黄馅做好，面团也揉好进行发酵的过程中，却因为突然有事耽误了；导致面团发酵过头了，表面还出现了许多气孔，真是郁闷坏了…
后面的过程一切也挺顺利的，可将二次饧发好的包子移至蒸锅中，又出现问题了：不好拿只要手指触碰的地方，饱满的包子皮立马瘪下去了，所以在后面的转移过程中，我非常小心，总是成功了。
上锅蒸好的包子终于出锅了，但是我的包子皮，不是很光滑，切开了个包子看看内部组织，还行吧，味道吗，真是不错的，哎：对于面食小白的我，能搞出这样的包子来，也算有大大地进步了”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

自制奶黄包的做法步骤

• 1、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

• 2、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

• 3、分次加入白砂糖拌至无颗粒

• 4、分次加入全蛋液，拌均

• 5、筛入奶粉、澄粉和吉士粉

• 6、拌至细滑状态

• 7、拌至细滑状态

• 8、关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟

• 9、将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右

• 10、此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母

• 11、启动一个和面程序，揉至光滑

• 12、取出搓圆，发酵

• 13、趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用

• 14、趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用

• 15、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮

• 16、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮

• 17、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮

• 18、包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了

• 19、包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了

• 20、放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右

• 21、开水入锅，上气后蒸约10分钟

• 22、关火后焖5分钟

小窍门

1、黄油需提前取出至软化
2、奶皇馅：材料混合好需上蒸20分钟左右，中途关火取出搅拌一次，待凉后放冰箱冷藏1小时
3、包子面团：和好后，发酵至2.5倍大时即可
4、奶黄包包好了，还需继续饧发25分钟左右，至饱满