奶黄菠萝包的做法奶黄菠萝包怎么做

飘香香烘焙 1.85W

“香酥柔软的奶黄菠萝包，是小孩的最爱。
因为放奶黄馅，面团里的糖我减了25克。喜欢甜的，可以根据自家口味增加糖份。”

食材明细

面团材料

高筋面粉 （500g）
糖（30g）
牛奶（270g）
奶粉（25g）
鸡蛋液 （50g）
盐（5g）
酵母（5g）
黄油（30g）

酥皮材料

黄油（150g）
糖（100g）
蛋液（45g）
奶粉（45g）
低筋面粉 （210g）

刷面

蛋黄（3个）

馅料

奶黄馅 （640g）

甜香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

奶黄菠萝包的做法步骤

1、除黄油外，面团的其它材料放入面包机，揉面15分钟成光滑面团。按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至结束。（全程打开盖子揉面，使用冰牛奶冰鸡蛋，防止面团温度过度。）
2、揉面完成。（我的面包机一个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）
3、揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）
4、发酵至2倍大。（面包机发酵的，1个小时。）
5、面包发酵的时候，把酥皮的全部材料放入大碗里，抓捏均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
6、把酥皮分16份。
7、发酵好的面团按压排气，分16份。
8、奶黄馅分16份，每份40g。（奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’）
9、取一小面团擀开，放上奶黄馅。
10、包起来，收口朝下。
11、取一酥皮放在两张保鲜膜之间，轻轻擀成圆薄片。
12、掀开上面的保鲜膜，把面包表面朝下放在酥皮中间。
13、翻过来，把酥皮包上面包团，酥皮要包上3/4的面包。
14、撕掉保鲜膜，再整理一下，让酥皮包住3/4的面包。
15、全部做好，用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。（我烤箱预热差不多要15分钟，所以面包发酵到1.5倍大，预热烤箱就刚好。）
16、表面刷上蛋黄液。（只要蛋黄，不要蛋白。）
17、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
18、出炉。放烤架上放凉。
19、非常好吃的菠萝包。
20、酥皮香酥，面包松软，奶黄香甜。