油饼 家庭自制油饼（面鱼）

“这个油饼（烟台也叫面鱼）是今天的早餐，配着自制的豆浆、鸡蛋、小菜，吃下去真是无比的香啊。现在气温比较低，所以面是头天晚上9点左右揉好的，发酵一晚上，第二天早上炸着吃的。气温不低的时候，我也喜欢头天晚上把面揉好，放冰箱一晚上，第二天拿出来回温30-40分钟，就可以炸制了。
在家做的，比外面卖的可以干净卫生多了，还便宜。不过油炸的东西不健康，不要经常吃。隔段时间，做来解解馋就行了。
750克的面粉量，够五、六个人吃。一般的三口家庭，用一半或2/3的量就好。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家庭自制油饼的做法步骤

• 1、面粉过筛，加入无铝油条膨松剂10克、盐2克和匀，加入一个鸡蛋。酵母用温水（比手温略高，37-42度左右）化开，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌，直至盆中没有干粉，面块比较柔软。

• 2、用手将面块揉成团，并倒入15克左右（两汤匙）花生油继续揉匀。如果面团稀软，可以加入少量干面粉，将面团揉到不沾手。然后将面团压平，两面抹上花生油，放容器里，加保鲜膜发酵。揉好的面团状态以抓起来会往下掉为佳。

• 3、在面板上刷上油，双手抹油，将发好的面团取出放到面板上。将面团搓成长条，分成比兵乓球体积稍大的块备用。

• 4、锅中放足量的油烧热，约180-190度左右。

• 5、将小面块用手先团成圆形，并用手摊成很薄的长椭圆形面坯。

• 6、再用刀在面坯中间划几刀。

• 7、两手拎拽起面坯两端，平着轻轻放入油锅。

• 8、一面成型后，用长筷子翻面炸另外一面。

• 9、炸制两面金黄，沥沥油即可。

• 10、油饼蓬松度很好，能够看到透过的光线。

• 11、油饼内部组织。泡孔很大。