两吃韭菜素馅的做法 【天津】两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子 两吃韭菜素馅怎么做
“韭菜素馅饺子,盒子,包子是经典的家常饭。在天津这种素馅也叫做虾米粉儿馅,是因为主要是由韭菜,粉皮,小虾皮,鸡蛋为主料的。区别于天津特有的绿豆菜香菜,芝麻酱,酱豆腐为主的津味素馅。韭菜素馅大多做成素合子,它不但是家常饭,也是大小餐馆点击率很高的主食。我自己感觉夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更适合做这个素馅。今儿我做的棒子面(天津人把玉米面叫棒子面)菜团子也是老一辈人的记忆了,还是小时候看我奶奶做的啦。那时候是因为细粮少,奶奶才变着花样粗粮细作。现在吃点粗粮,也是不错的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
两吃韭菜素馅的做法步骤
1、主要原料。
2、玉米面(棒子面)加入适量面粉,干酵母,白糖,用温水和面。
3、将面团醒发好备用。
4、面粉加温水和面,揉到面团光滑备用。
5、虾皮用热水烫一下,过油炸香备用。
6、鸡蛋炒散备用。
7、将粉皮切碎,面筋切碎,姜切成姜末。
8、韭菜洗净切碎,和其它原料一起放盆里。
9、加入盐味精,香油调好韭菜素馅。
10、将发好的玉米面摊在手上,放韭菜素馅,团成菜团子。
11、上蒸锅蒸熟即可。
12、将和好的白面包成合子,在电饼铛烙熟即可。
13、两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子