土豆茄丁面的做法 土豆茄丁面怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
土豆茄丁面的做法步骤
1、面粉的材料:面粉加一个鸡蛋,盐一起放面盆里。
2、用适量清水揉成硬一点面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
3、茄丁面卤的材料。
4、茄子,西红柿,土豆(切完了马上泡水里,以免氧化了,土豆表面发黑),猪肉均切丁(猪肉丁用少许淀粉抓一下),葱姜切丝。
5、锅中放油烧热,先放八角,再放葱姜丝爆香。
6、下猪肉丁煸炒至变白,再把西红柿丁放入煸炒。
7、把土豆丁和茄丁放入煸炒。
8、放生抽,料酒,糖,盐,煸炒出汤,(因为我用的西红柿比较大,汁水很多,不用再添加水了),盖上锅盖,小火煮至汤汁收浓,菜熟了,关火,点点香油,味精,翻拌均匀。
9、做好的土豆茄丁卤。
10、面团饧好后,擀成大圆片。
11、面片折叠起来,之间要撒面粉,以防粘连。
12、切成所需要宽窄的面条。
13、切完抖搂开,以防粘连。
14、煮锅做水烧开下面条,水开点两次凉水,煮至中间没有硬芯就可以了。
15、煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。
16、沥干水分,盛入碗中。
17、浇上面卤,撒上香菜,炎热的夏季,来一碗清凉爽口的茄丁面,那真是美哉啊。
小窍门
1.面粉中加入鸡蛋和盐是为了煮出来的面条更加滑爽筋道。
2.做面卤西红柿要是小没有那么多汁水,可以加一些水,是为了保证土豆和茄子煮熟。
3.煮面条一定要煮到里面没有硬芯了。
4.煮完面,不喜欢吃凉的也可以不过凉水。