刀切奶香馒头的做法 刀切奶香馒头怎么做

“奶香馒头本来是想用纯奶油做的，但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋，发酵也好慢，而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量，蒸出来奶香味还是很浓的”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

刀切奶香馒头的做法步骤

• 1、准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

• 2、把面粉酵母和糖倒在一起

• 3、一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状

• 4、用手把面团揉至光滑

• 5、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

• 6、把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟

• 7、把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水

• 8、从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度

• 9、略微按扁，用刀切小段

• 10、生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟

• 11、面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖

小窍门

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓；
2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头；
3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔；
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团；
6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。