老北京家传炸酱面的做法老北京家传炸酱面怎么做

飘香香主食 2.34W

“北方人夏天的最爱，简单、省事儿，大热天儿的来上一碗过凉水儿的炸酱面，加醋，再咬上一口大蒜，倍儿爽，幸福就是这么简单。

炸酱面的好吃与否，关键再于炸酱。从小儿就爱吃妈妈做的炸酱面，记事儿起就知道，家里来客人，都点名要吃妈妈做的炸酱面，还经常有人把吃剩下的酱，打包带走。我家的炸酱在我们住的楼都是有名儿的。当年下学回家，刚走进楼门就闻到酱香，这熟悉的味道，一闻就知道是妈妈在炸酱，因为别人家炸不出这味儿……”

食材明细

主料

五花肉 （200克）
干黄酱 （1袋）
绿豆芽 （适量）
心里美萝卜 （半个）
黄瓜（1根）
香椿（2两）
青豆（200克）
手擀面 （200克）

辅料

糖（100克）
料酒（适量）
葱（多些）
姜（多些）
蒜（多些）
鸡精（少许）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

老北京家传炸酱面的做法步骤

1、选用天源干黄酱1袋
2、干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水，否则酱就调泄了
3、调到差不多比较轻松可以搅动就行了，不要太稀
4、五花肉切丁备用（丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了）
5、热锅凉油（一定要多放些油，酱炸出来才香）下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6、下入五花肉丁煸炒至肉收缩，开始变成金黄色
7、下入调好的酱，加入糖（可以尝一下，要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸，所以糖需要多放一些，但盐就不需要了）再稍微加一点水，中小火力，锅铲不停翻炒。（千万防止糊底，否则酱就苦了）如果觉得油不够，可以再加一点。（最好的效果是炸好的酱，表面有些浮油。）
8、大约翻炒5分钟左右，出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，这时可以明显地闻到香味，关火出锅盛入一个大碗里。
9、刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了，这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮，表面要有浮油哦。
10、酱炸好后，做一锅水，加少许盐焯豆芽（1分钟捞出过凉水）备用
11、焯香椿（香椿沸水下锅，变绿后马上捞出过凉水）
12、青豆焯5分钟捞出过凉水，心里美萝卜切丝，黄瓜切丝，焯过的香椿切沫
13、再重新做一锅水加盐少许，水沸后下入手擀面（如果喜欢吃凉面，出锅后多过几次凉水，这叫过水儿面，如果喜欢吃热面，出锅直接盛入大碗中，这叫锅挑儿）
14、好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15、看着这么丰富的炸酱面，已经等不及要吃啦。
16、拌好的面更加充满诱惑，面码要多到这个程度，才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面，咬上一口蒜，炎热的夏日，幸福就是这么简单。（吃不完的酱，装入密封玻璃罐，收入冰箱可以保存1-2周，期间随时煮点面，加点面码就是一顿，很方便哦。另外，抹馒头之类的也很不错）不多说了，我要开吃啦，您还等什么？今晚就试试吧。