五色玫瑰花卷的做法 五色玫瑰花卷怎么做

“亲爱的妈咪生日，她喜欢玫瑰，刚好她的生日是5号，我决定做几朵不同颜色玫瑰花给她。刚好淘了几种蔬菜粉，可以派上用场了。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

五色玫瑰花卷的做法步骤

• 1、低粉和酵母混合加水调成发酵面团。

• 2、称量出各种颜色的粉，把发酵面团分出55g五份（余下的兑绿色色粉），分别加入奶粉、甜菜粉、吉士粉、紫薯粉、紫薯粉小苏打水2g。

• 3、将六色面团揉均匀后，捏出花瓣

• 4、捏出叶子

• 5、捏出花芯

• 6、盘成玫瑰放到硅胶模上。

• 7、蒸10分钟即可出笼。

小窍门

1、择色主要是看手中的食材，可用菠菜粉代替绿芦笋粉，红曲代替甜菜粉，南瓜粉代替吉士粉，杏仁粉、椰子粉代替奶粉。
2、用低筋面粉是为了更好地塑型，不用等发酵好了再调色粉，因为揉N个面团的时间也不少，一轮下来也够发酵了。
3、我下的色粉份量比较重，估计面粉的1/10也够了；如果用食材直接加工后调色要多预时间，我直接用蔬菜粉都花了一下午，如果从处理天然食材开始弄更久了。像紫薯和南瓜有纤维，调起来不像蔬菜粉一样均匀。
4、蓝玫瑰是加强碱后得出来的颜色，不好吃，别独吞了。
5、玫瑰花瓣必须捏薄，否则层次会不清晰。白玫瑰是第一个捏的，发酵后几乎融为一体了，作为反面教材。
6、花蕊必须捏紧才象形，捏红紫黄玫瑰时蒸好的成品没出锅，来不及吸取教训，只有最后的蓝玫瑰做到位了，但是花瓣还是捏得厚了结果一发酵像肿胀的嘴唇。
7、其实没有一朵玫瑰是满意的，想完美要多揉点面团练手，好在妈咪不介意，收货了！

科普：
紫薯含大量的花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，在不同的pH值条件下，可呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。
曾否煮紫薯后发现水莫名其妙变蓝色觉得诡异，其实是你用的水碱性太大了。